TROTE FARCITE ALLE MANDORLE
Tipo:		Secondi
Dosi:		Per 4 persone
Esecuzione:		Difficoltà  ,  1 ora
Ingredienti:		4 belle trote da 200gr cad., 150gr di pane a casetta rafermo, 100gr di champignones, 1 cucchiaino di succo di limone, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di panna da cucina, 3 cucchiai di polvere di mandorle, 1 tuorlo, prezzemolo tritato, 2 scalogni o cipollette fresche, 80gr di mandorle sfilettate, 60gr di burro, sale e pepe
Preparazione:		Lavate accuratamente le trote e asciugatele; salatele e pepatele internamente ed esternamente. Preparte il ripieno: sbucciate e tritate molto finemente gli scalogni; sminuzzate al mollica del pane e mettetela in una terrina con latte; lavorate con al forchetta fino ad ottenere una pasta fine ed omogenea; poi aggiungete la panna, il tuorlo, la polvere di mandorle, gli scalogni ed il prezzemolo. Mondate i funghi, lavateli rapidamente; asciugateli, tritateli finemente e bagnateli con il succo di limone; uniteli alla preparazione precedente, salata e pepata. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una farcia fine ed omogenea con la quale riempirete il ventre delle trote. Fate rosolare le trote in padella con il burro caldo e fuoco molto basso; lasciatele colorire molto bene da una parte, poi rivoltatele e fatele dorare anche dall'altra; quando sono cotte scolatele e disponetele su un piatto di servizio caldo. Gettate le mandorle sfilettate nel burro di cottura del pesce e fatele imbiondire; versatele sulle trote; servite caldo.