TROTELLE IN INSALATA
Tipo:		Antipasti
Dosi:		Per 4-6 persone
Esecuzione:		Difficoltà   ,  45 min
Ingredienti:		2 belle trote salmonate, 1 mazzetto di asparagi chiari di media grandezza, 3 uova, qualche foglia di lattuga a cappuccio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 tazzina di panna, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 1 porro, 1 carota, 2 foglie d'alloro, 1 limone, sale e pepe
Preparazione:		Lavate e sventrate le trote. Lessatele in acqua bollente salata, con l'aggiunta di alloro, carota, porro e una scorza di limone. A cottura ultimata, toglietele dall'acqua, diliscatele e privatele, oltre che della testa, delle pinne e della pelle. Spezzettatene la polpa e adagiatela sul fondo di un piatto di portata già ricoperto di foglie di lattuga (lavate e asciugate). Lavate gli asparagi; raschiateli, specialmente alla base, per liberarli di eventuali tracce di terriccio; legateli a mezzetto e metteteli in piedi nell'apposito recipiente cilindrico, alto e stretto (o in comune holilatte), nel quale possono stare immersi in acqua salata per tre quarti, con le punte fuori dall'acqua, in modo che cuociano a vapore senza disfarsi. Appena cotti, levateli dall'acqua, slegateli e allargateli su di uno strofinaccio ad asciugare. Quando sono freddi, tagliateli e pezzetti e spargeteli sulle trote. Mettete in una ciotola l'olio, la panna, l'aceto, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe. Battete il tutto a emulsione, poi spargetelo sulle trote aiutandovi con un cucchiaino. Tritate molto finemente il prezzemolo, cospargetelo sulle trote, quindi guarnite il piatto con le uova (che avrete in precedenza rassodato e tagliato a spicchi) e portatelo in tavola. E' un piatto stuzzicante, oltre che per l'ottimo sapore, anche per l'accostamento dei colori davvero piacevole e invitante.
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