TROTE
ALLA RICOTTA
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1,30 oraPer la farcitura: 300 gr di ricotta romana, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 pomodori
Si incomincia preparando la farcitura: dopo aver scottato i pomodori in acqua bollente, li si priva di semi e bucce e li si taglia a dadini, mettendoli poi in un colino per 20 minuti, così da eliminare l'acqua di vegetazione. Quindi li si porrà in una scodella cui si aggiungeranno la ricotta e un trito composto da basilico, prezzemolo ed erba cipollina.
Con un cucchiaio di legno si mescola il tutto fino ad ottenere un composto uniforme che si lascia riposare.
Si puliscono le trote, le si priva delle interiora, le si lava e le si asciuga, quindi le si riduce in otto filetti. Su quattro filetti si porrà una parte del composto ottenuto in precedenza e li si coprirà con gli altri filetti. Si accende il forno per preriscaldarlo e nel frattempo si spennella d'olio una teglia nella quale si verserà il vino bianco secco e si adageranno i filetti farciti. Si cosparge di sale e pepe e si ricopre la teglia con un foglio di carta metallizzata. Fate cuocere per 10 minuti alla temperatura di 180 °C e contemporaneamente fate scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro che servirà ad accompagnare i filetti farciti serviti ben caldi.
