TROTE ALLA VALDOSTANA
Tipo:		Secondi
Dosi:		Per 4 persona
Esecuzione:		Difficoltà ,  1 ora
Ingredienti:		6 Trote di circa 200gr cad., 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 tazzina di uvetta, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di aceto, brodo q.b., burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:		Pulite e lavate accuratamente le trote sotto acqua corrente. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, poi fatele rosolare insieme con qualche cucchiaio di olio, la salvia e il rosmarino. Aggiungete le trote e fate rosolare entrambi i lati, versate l'aceto e lasciate evaporare. Unite la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e l'uvetta lasciate prima ammorbidire in acqua calda. Salate, pepate e portate a cottura bagnando con brodo caldo se necessario. A cottura  ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele in caldo, filtrate il sugo e rimettetelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote e servite.